周涛得意地放下刀：“怎么样？你要是不行，就别占着郭师傅徒弟的位置，先去后院剥葱吧！”

何雨柱没说话，拿起一个土豆，手指在土豆上轻轻按了按——在家的时候，他为了练刀功，每天切一筐土豆，娘总说他“浪费粮食”，可他知道，刀功是厨师的根，根不牢，菜再好也没用。

他手腕一沉，厨刀贴着土豆皮滑过，“唰”的一声，第一片土豆就薄得透光。

后厨瞬间静了，只有厨刀切割土豆的“唰唰”声，像细雨打在窗纸上，又快又匀。

何雨柱的手腕稳得像钉在案板上，土豆在他手里转得飞快，每一刀下去，粗细都一模一样，没有一点偏差。

他切得专注，额头上渗出细汗，却没分心——他想起哥哥教他的“稳”，练拳要稳，切菜也要稳，心稳了，刀才稳。

没一会儿，一个土豆就切完了。何雨柱拿起盘子，将土豆丝轻轻一抖，丝儿散开来，细得能穿进绣花针的针孔里，比周涛切的还细三分。

他又拿起一个腰子，这东西最考验刀功，腰骚去不干净就腥，花刀切得不好，炒出来就老。

周涛和学徒们都凑了过来，想看他出丑。可何雨柱拿起腰子，刀背轻轻一刮，就把腰骚去得干干净净。

接着，他手腕翻转，厨刀在腰子上“斜切三刀，竖切两刀”，每一刀的深度都恰到好处，既没切断，又能让调料渗进去。

切好的腰花放在盘子里，像一朵朵没开的花，整齐划一。

“这……这腰花切得，比郭师傅还规整！”李三忍不住喊出声。

周涛看着盘子里的土豆丝和腰花，脸涨得通红，手里的刀都攥紧了——他练了两年，也切不出这么匀的土豆丝，更别说这么标准的腰花了。